鸡蛋是优质蛋白质的良好来源 蛋白质氨基酸组成合理 人体吸收率高 而且最关键的一点是 好吃! 是各种美食的百搭食材 比如可口的茶叶蛋 鲜嫩的炒鸡蛋不仅广受喜爱 很多美食中也是必不可少 再来点美味的鸡蛋汤 是不是馋涎欲滴? 不过无论是烹饪鸡蛋 还是吃鸡蛋 其实很多人都或多或少碰到过这些问题 比如炒蛋煎蛋经常吃进鸡蛋壳 剥鸡蛋时把半个鸡蛋的蛋白都剥离了 认为每个人每天只能消化一个鸡蛋 …… 鸡蛋虽小 吃的时候学问还是不少的 今天我们就来系统了解一下吧 烹饪鸡蛋:这些你可能没做对 用碗的边缘敲破鸡蛋? 很多人打鸡蛋的时候,都是用碗边缘敲鸡蛋,然后掰开倒入碗中。 事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里,然后要么是费劲捞蛋壳,要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破然后掰开倒入碗内。 用沸水煮鸡蛋? 很多人煮鸡蛋的时候,都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去,认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。 事实上用沸水煮鸡蛋,鸡蛋突然受热,内部急剧膨胀,蛋壳容易胀裂,蛋液很容易流出。 正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中,让鸡蛋慢慢受热升温,鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固,这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大,不然同样也会使蛋壳胀裂。 煎蛋前使劲搅蛋液? 很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液,可以增加蛋液中的空气,使鸡蛋饼口感松软。 其实想要鸡蛋饼口感松软细腻,完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。 剥鸡蛋:这样简单又省事 有的人会说自己不会剥鸡蛋,经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。 如果鸡蛋煮好后马上剥,显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却,蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上,并不好剥。 想要剥出一个完整的鸡蛋,可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳,蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。 此外,鸡蛋煮熟后,可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右,这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分,蛋壳就可以被轻松剥离。 保存鸡蛋:不是放冰箱就完事 鸡蛋买回来后,大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。 但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的,鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌,所以一定要跟其他食物分开区域保存,以免被鸡蛋表面的细菌污染。 既然有细菌,用水把它们都洗掉行不行?不行。洗了之后再放冰箱,会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞,加速鸡蛋的腐败。 吃鸡蛋:健康问题不可忽视 不要生吃鸡蛋:鸡蛋清中含有抗生物素蛋白,生吃鸡蛋生物素没有被灭活,会影响生物素(维生素B7)的吸收,长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状,影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌,引起腹泻等消化道症状。 注意,很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋,这也是不健康的。 控制食用数量:鸡蛋虽然营养好,但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质,如过量食用,会增加肾脏负担。而且还有可能摄入过量的食用油,增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求,每日酌情食用。 还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同,故不可一概而论。 综上所述 鸡蛋营养丰富且是百搭食材 但无论是烹饪加工 还是食用和保存 都需要特别注意 健康最重要! |