糖水鸡头米：将清水煮开，先放好适量的糖，放入鸡头米，掐表，不要超过50秒，关火！待鸡头米自然冷却，放入桂花（或不放），美味即成。要点：鸡头米是在冷却过程中由外而内慢慢闷熟的，不是大火煮熟的。

鸡头米的称呼，是因为采摘的果实外形像鸡头而得名。

我们食用的鸡头米不是野生的，是经过几千年培育而成。有种水生植物叫“芡”，分“北芡、南芡”。目前我们尚能看到的野生芡叫“北芡”，不食用；而“南芡”则经过了培育，已成为水生菜蔬。成功培育成如此大颗又鲜香Q糯的鸡头米的，叫做“苏芡”。只产自苏州。

先前鸡头米只主要种植在苏州葑门外的南黄天荡，故有“南荡鸡头米”的江湖别称。现在黄天荡已无遗迹，但鸡头米已由斜塘、车坊、甪直等处农家精心种植。

我们看得见的是剥鸡头米人家的艰辛，我们看不到的是种植鸡头米的农家也十分辛劳。三伏天，开始了鸡头米的采摘季，农家早上五点就需下塘，站在齐腰的水塘中劳作一天，日日如此，需连续辛劳几十天……

现在有机器剥制的鸡头米，因对鸡头米的胞衣有损伤且工艺不利细分轻放以及水漂等工序，质量及随后口感并不好。真正好吃好看的鸡头米仍然只有手剥。

鸡头米，从采摘到剥粒，也是粒粒皆辛苦！

两种情况：外地产、机剥鸡头米，口感都比较差。当然价格很便宜。饭店炒菜所用鸡头米的成本也不可能太高，故可能口感也不会太好。

手剥的“苏芡”，是上乘的鸡头米，确是美食！