苏州的面条是有特色的面。最近吃了三碗面,来说说不同的感受。
灵岩山的素面,记得是前年从庙里挪出庙外的。也记得庙里的那碗素面重油极鲜,蘑菇、香菇、油面筋,笋片、黄花、香豆干,片片出汁,丝丝入味,口口鲜香。庙外,现在的面就比较清淡了。也许,寡淡无味正符合了当下饮食健康的潮流。
灵岩山是佛教净土宗的道场,据说净土宗的信众修行极为简单,会念一句"阿弥陀佛"就行。所以,灵岩山的禅寺亲民,香火旺。参观灵岩山寺庙,门票仅一元;素面一直很便宜,面量大,味美。
灵岩山的那碗面原先是给那些平民百姓香客准备的,现在为游客准备。时代在变化,素面也在变化;正如现在的素面已经有了几个品种,分别叫"禧从天降"面、"财运亨通"面、……等等等等,记不全了。
灵岩山的素面已是一种回忆。时代的发展需要适应,不过,希望"一元门票"撑得久一点。
去怡园。这个建于晚清的怡园,是个集萃园,到处借景。仿沧浪亭,仿狮子林,甚至仿同时代的环秀山庄,怡园仿佛是百园之园。恰如此,怡园也有看头,你于移步换景中,端详出他园模样,是为乐趣。
怡园边,嘉裕坊,有两家老字号面馆。两家面馆,历史上特色鲜明,各有精品。后来,你中有我,我中有你,仿怡园借景手法一般;如今,已你我不分。这碗面,这特色,已经难以描绘。
昆山,最具现代化的古镇古城。它的现代化于景区,是极浓极浓的现代商业气息。
昆山的名面,叫奥灶面。
昆山景区内的那碗奥灶面,应该归类在"快餐",那碗面的味道忘记了。
在苏州吃面,讲究"一汤二面三浇头":先喝口汤水,鲜汤浸于口齿,眨巴间,吊出自己的胃口,再提少许面条入口,完整滋溜进嘴,那时,前一口汤水尚在,汤与面在此进行鲜与香的结合,然后咬住浇头,让舌尖测试浇头的味道,决定这一口的大小……
在苏州吃面,同质化的快餐应该不是我们祖辈的吃法。