烟波浩渺的太湖横跨江浙两省，苏州紧挨着太湖，或者说：是苏州的洞庭东山紧挨着太湖。

洞庭，是太湖泄向苏州怀抱的一湾湖水，这湾湖水映天挽岸，静如镜面，极目之间山水相依。而这湾湖水以及周边群峰便被统称为“洞庭”了。这湾湖水的东面，是半岛，即洞庭东山；而西望的绿岛则是洞庭西山。

太湖洞庭位置图

洞庭东山、洞庭西山环抱着的，就是太湖镶入姑苏吴中的一块碧玉——洞庭。苏州洞庭当然是太湖的一部分，所以很多老人也称洞庭叫东太湖。那么，问题来了：洞庭有没有称过“洞庭湖”呢，未见记载，不好妄称。

洞庭

称这里为“洞庭”有多久呢？应该很久啦。元代的书画家赵孟頫画过洞庭东山图，题：“洞庭波兮山崨嶪，川可济兮不可以涉。木兰为舟兮桂为楫，渺余怀兮风一叶。”。

赵孟頫《洞庭东山图轴》

明代文征明的《游洞庭东山诗》序：“洞庭两山，为吴中胜绝处……”洞庭两山即指洞庭东山和洞庭西山。

洞庭东山最高有“莫厘峰”，洞庭西山最高的主峰为“缥缈峰”，两峰出产的“碧螺春”茶叶最是闻名天下；而两山72峰的美景自然目不暇接……

按下美景不表，这里单说说：洞庭东西山的优质农产品，特别是优质果品，闻名古今中外。碧螺春茶、白玉枇杷、佛手白果、了红蜜桔等等。不知你品尝过多少？让我们一起春夏秋冬走一圈……

1、碧螺春茶（3月中旬·春分前后 - 4月中旬·谷雨）

碧螺春茶，中国十大名茶之一，绿茶。也有少量制成红茶的，民间不把红茶称作碧螺春茶。碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”驰名中外。

宋《太平寰宇记》说：“苏州长洲县洞庭山……山出美茶，岁为入贡。”洞庭美茶至少在宋朝已是名茶。洞庭美茶种植于洞庭群峰，峰坡茶树、果树相间生长，令茶香独含天然果香。而其成茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅；茶汤色碧清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

碧螺春茶卷曲如螺，白绒裹身，冲泡后水清叶碧，春香袭人，“碧螺春”之名恰如其分。最优质的碧螺春茶据说产自七十二峰中的最高峰西山的缥缈峰以及东山最高峰莫厘峰……

碧螺春的品质等级共分五级，其中特一级、特二级最为名贵。4月20日之后采摘的茶叶就不再是碧螺春了，被称为炒青；而炒青也有很多人喜爱，因为炒青的茶香依然浓郁，且耐泡，茶味持久。

碧螺春茶除了得天独厚的自然环境外，从采摘，到选茶、炒制，都要求非常高的制作技术，而最优质的碧螺春茶成品均为手工制作，用“制作精良”来形容并不为过。

碧螺春茶贮藏比较讲究，传统方法是用纸包茶叶，将石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封保存。而现在普遍在冷藏箱或电冰箱内贮藏，用多层塑料袋包装，分层紧扎，隔绝空气，置于10°C以下保存。

2、莼菜 （3月下旬 - 5月）

太湖莼菜是太湖水域内特有的水生植物，洞庭的莼菜品质上乘，享有“水中碧螺春”的美誉，是苏州“水八仙”之一，也是国家Ⅰ级重点保护野生植物(1999年国务院批准列入)。

莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，是风味独特的珍贵水生蔬菜。

莼菜是多年生水生宿根草本；又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等。莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有很好的营养价值。莼菜也具有清热、利水、消肿、解毒的功效。莼菜中含有丰富的锌，堪称植物中的“锌王”。莼菜含有一种酸性杂多糖，是一种较好的免疫促进剂。莼菜中含有丰富的维生素B12，莼菜粘液中的多糖，被认为对某些肿瘤有抑制作用。中医认为莼菜有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

莼菜入菜，清香味美。常见的制作佳肴有：莼菜虾仁汤、莼菜肉丝汤、莼菜豆腐羹等等。

3、枇杷 （5月中旬 - 6月初）

枇杷，全国各地都有，但真正能产出好吃的品种不过三四处地方，洞庭东山、西山就是我国为数极少的优质枇杷产地之一。枇杷营养价值高，能增进食欲，也有止渴、清凉、解暑的功效。枇杷因其果肉柔软多汁，味道甜美，被誉为“果中之王”。

洞庭东西山的枇杷成熟时间一般为5月10日以后，陆续采摘时间可持续到6月初。这个时节风和日丽，亲自到东西山品尝枇杷的同时，饱览洞庭山水也是美事。

枇杷分白沙、红沙二大类品系，品种有早种、青种、水白种、早黄白沙、灰种、红毛早种、圆种红沙、小红沙等二十多个品种。光是东山白沙枇杷就有小白沙、青种白沙、照种白沙等10多个品种。

归纳一下品质，简单来说，食客均以青种、白玉为最佳；红纱枇杷次之。

青种枇杷

青种枇杷中的西山青种，果实大，圆球形，果顶平广微凹，基部钝圆，果柄粗短；果底部泛青，绒毛及果粉较少；果皮薄，易剥离；果肉橙黄色，肉质细，汁多易溶，酸甜可口。东山也有青种，而西山青种个更大味更甜。青种枇杷水分足，可食率高，青种枇杷的可食率有70%，最高的可达73%，且储存时间长的青种枇杷越吃越甜。

白玉枇杷

洞庭东西山都有白沙枇杷，其中培育出众的品种被称为“白玉”，尤以东山白玉为最佳。东山白玉果实均匀整齐，形如圆球而稍扁，肉厚汁多，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻，果形大、果肉洁白甜嫩，汁多核少，光照下像玉雕般透明，是白沙中的佳品。

白玉枇杷多绒毛，采摘时需小心不碰掉绒毛，可以使保存时间长久一点；一般会采摘九成熟的果子，这样可以多保存2-3天。尽管如此，好吃的“白玉”仍然十分娇气，保存的时间非常短，很难超过一周。

红沙枇杷

红沙枇杷，东山西山都有，据《广志》记载：“枇杷白者为上，黄者次之...”。说明1500年前已经有了这样的区分了！次之的“黄者”即为红沙枇杷。红沙甜中带酸，是另一番口感，也有很多人喜欢这样的口味。红沙枇杷，果肉呈橙红或橙黄色，树体健壮，容易栽培，产量较高，肉质稍粗。

枇杷含有机酸，能刺激消化腺分泌，增食欲助消化、止渴解暑；枇杷中含有的苦杏仁甙，能润肺止咳、祛痰；枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C，及含有维生素B17。中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材。《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”。枇杷营养丰富，胡萝卜素的含量很高。

4、杨梅 （6月中旬 - 6月下旬）

谚语：“夏至杨梅满山红”！农历五月是杨梅的成熟季。

洞庭东山、洞庭西山都产杨梅，相比较而言，东山的杨梅普遍优于西山。东山杨梅个大、饱满、汁多、味甜。当然，西山有的优选品种也好于东山的普通杨梅品种。

东西山杨梅的品种众多，仅颜色就有紫、红、白三种；紫色杨梅最佳，有名的品种如大叶西蒂、乌梅、早红等十多种杨梅。

东山杨梅的极品就是乌紫杨梅，乌紫杨梅的颜色几乎就是黑紫色，不仅果肉大，而且甘香多汁、甜嫩清爽；杨梅以酸为特色，杨梅如果不酸也就没有了杨梅的味道，乌紫杨梅酸甜宜人、酸度恰到好处、一口杨梅满口生津。

可惜，杨梅的保存实在很难，采摘后其保鲜时间最长2-3天。也有人将杨梅放在冰箱速冻，待盛夏时取出，稍稍解冻，吃冰冻杨梅，味道也不错。

东西山的果农将杨梅制成杨梅干，非常好吃，堪称果脯佳品。

将杨梅泡制成杨梅酒，别有风味；据土方说杨梅酒能利尿、缓解关节疼痛、治疗便秘、缓解消化不良等功效。不过，浅尝即可，不建议多喝。

至于用杨梅制成的杨梅汁，那更是人尽皆知、人人爱喝的饮品了。

优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅果肉含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等；又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。《食疗本草》称杨梅：生津解渴，和胃消食；治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒；果实治心胃气痛，痢疾，吐泻。

5、桃子 （6月中 - 7月）

洞庭东山和西山的桃子成熟稍晚，东西山传统的桃子品种不是水蜜桃，是毛桃的改良品种，却比水蜜桃更有清脆的口感。

如今，东西山也有水蜜桃、油桃和蟠桃的种植，但桃子总体产量并不大。将桃子划分于主力果品有点勉强。

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分和挥发油。每100克鲜桃中所含水分占比88%，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。很适宜低血钾和缺铁性贫血者食用。

6、李子（7月初 - 8月）

东山和西山的李子，有很多品种。李子既是东西山的传统果品，又是国内外普遍都有优质产品的水果种类，因而品种繁多，东西山引进、杂交、改良也多。普通食客难以分辨，但从颜色上看有青皮、黄皮和红皮李子；口感也各不相同，青皮的脆而有些涩，红皮的糯甜。

李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，改善胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，这些物质有利于利尿消肿。李子中抗氧化剂含量高，据称是延缓衰老的“超级水果”。

7、枣子 （8月）

杜甫《百忧集》：“庭前八月梨枣熟，一日能上树千回。”看来西南的枣熟较晚，要至农历8月。而东西山的枣子阳历8月中下旬即可成熟。

东西山的枣子以白枣为主，久负盛名，不过实际栽植并不多，且多与其它果树混植。东山枣子比较集中的地方为：三山村、含山、白沙、尚锦等村。东山枣子的主要品种有白蒲枣、称砣枣、马眼枣(后转化为马牙枣)、赤枣、水团枣、灵芝枣等。其中以白蒲枣、马牙枣为佳。

西山以白蒲枣居多，种植分散，产量不高。

目前白蒲枣宜加工成蜜枣，尤其金丝蜜枣为优质果脯，是外贸出口佳品；马牙枣则宜鲜食。

白枣，营养丰富，富含铁元素和维生素；果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒；核壳可制活性炭。白枣果实鲜食，营养丰富，具有净化血液，帮助消化等保健作用。白枣肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，有“热带小苹果”“维生素丸”之美称。鲜枣中的维生素最高243mg/100g，比猕猴桃62mg/100g高出很多。维生素C是一种抗氧化剂，有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。

8、石榴 （9 - 10 月）

洞庭东西山都有优质的石榴，以大红种石榴为主，个大皮薄红皮红仔，浆果晶莹饱满，味道甘甜爽口。老苏州人都视石榴为吉祥物，象征多子多福，因而常常会买一些放在家里的果盘里观赏一段时间。

石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。石榴是一种珍奇的浆果，其果实营养价值较高，含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。

中医认为，石榴性味甘、酸涩、温，具清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻功效；还能杀虫、收敛、涩肠、止痢等。

石榴还含丰富的矿物质，及花青素、红石榴多酚两大抗氧化成分，还含有亚麻油酸及叶酸等。

9、板栗 （9月 - 10月）

我国的板栗分南北两大品系。南方的品种不耐寒，以嫁接繁殖为主，品状稳定，果形较大，含糖量低，一般在10%以下，而淀粉含量却高达60%。

每逢中秋，吴中大地的大街小巷弥漫着桂花糖炒栗子的诱人香味，令人陶醉……

《太湖备考》说：“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”。不过，洞庭西山的“九家种板栗”是现今更为著名的优质品种；其坚果圆形，中等大，肉质细腻甜糯，味香，是优良的炒食品种，也可菜用。东西山栗子肉色都呈淡黄色，故有“蛋黄板栗”之称。

洞庭东西山的板栗品种，除九家种之外，主要还有：茧头栗、白毛栗。最早上市的品种是茧头栗，由于个头偏大，加上皮厚，并不适合用来做糖炒栗子，但很适合做菜，此外当做“五谷杂粮”蒸来吃也不错。九月中下旬后，栗子大量上市。

板栗不易保存，普通人家，如两周内不加处理，板栗便会开始霉变。保存时，应尽量通风减少板栗壳表面的水分。板栗富含淀粉、糖、蛋白质、各类维生素、矿物质，营养价值很高。可生食、炒食、烘食、菜用、罐制，可磨成粉制作各种糕点，可代替粮食。

板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。板栗除了种子可食用外，它的全株均可入药；木质坚硬，是优良的材用树种；树形优美，也是一种较好的绿化树种。

10、白果 （9月 - 10月）

白果，是银杏树的果实。白果较为稀少，苏州是全国产白果的大户，产量约占全国的20%，产地主要集中在苏州的洞庭东西山。

白果的种类繁多，有洞庭大佛指、小佛手、洞庭皇大圆珠、小圆珠、鸭屁股圆珠等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在150颗以内，属于特级；而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产性高。

普通人家储存白果较为不易，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉。白果一般推荐冷藏或冷冻。白果可以炒熟了吃，做菜也很好吃。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。白果仁中有一定的黄酮甙、苦内脂，而黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等具有保健作用。白果果肉中含有的银杏酸有抑制痘痘生长及消炎的作用。

但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。因此过量食用会引起不良反应或中毒，一般建议大人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。

11、柿子（10月 - 11月）

东山、西山均有柿子出产，东西山的农家不将柿子作为经济作物，大部分只在房前屋后种植，总体产量并不大。

柿树耐寒、耐旱，根深树稳，培育四五年后才能结果，树龄长寿；果红喜庆，易作果脯（柿饼）储存，部分果农喜爱植几株自用，有多余的柿子随桔子一起售卖一些（柿子与蜜桔基本同期）。

东山、西山的柿子以红柿、黄柿居多；也有青柿，较少见。

柿子营养丰富，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，可以缓解便秘，有良好的润肠通便作用。柿子的维生素C含量是苹果的10多倍。柿子的多酚类物质是优良的抗氧化剂。中医用药：柿饼用以润脾补胃，润肺止血；并用作润便、缓和痔疾肿痛，降血压等症。

柿子中含有大量的鞣酸和果胶，不宜空腹食用，易在胃酸的作用下变成硬块，形成胃柿石；糖尿病人不宜食用。

12、桔子 （10月 - 1月）

谚语说：杨梅为夏橘为秋。洞庭东西山的改良品种“无籽蜜桔”成熟较早，早一点的10月份就可采摘；本地的传统品种成熟较晚，一直可以延续到来年的1至2月份。（“橘子”与“桔子”在此并无区别，用“桔”比较直观方便，下同。）

秋天的洞庭，漫山遍野的桔林，远看万绿丛中点点红，近看累累硕果树弯腰。东西山的桔树，山上山下房前屋后，成片都是，绕在半山腰上的桔林如同洞庭山围上的一条红腰带。

改良蜜桔，成熟较早。东西山的蜜桔大多是改良的新品种温柑，面积大约占到东山桔树的七成以上，产量占八成以上。上世纪80年代中期，东山桔子开始“大换血”，老品种通过“高位嫁接”逐步改良成从日本引进的温柑新品种。

历史上的洞庭蜜桔却并不是现在称呼的洞庭蜜桔。历史上的洞庭蜜桔以皮红瓤黄、汁多味美、酸甜适宜，老幼喜爱而闻名于世，早在唐代就被列为贡品。据《本草纲目》记载：“桔非洞庭不香”，洞庭蜜桔在桔中地位可见一斑！

如今的洞庭蜜桔则是东西山桔子的总称。洞庭蜜桔品种很多，有早红、朱桔、了红、福桔、橙子、香圆、黄皮桔、温柑等很多。

传统的洞庭东山桔子，品种以“早红”桔和“了红”桔居多，所以又统称“洞庭红”。早红桔一般中秋之后便开始转黄，九月重阳稻熟时桔红，因其“早红皮薄而先熟”而得名。而了红桔在立冬之后才可成熟采摘，贮存时间长，且色香味不变。春节期间，了红桔仍有应市，是桔中之俏品。

诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精，太守勤王请自行。珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成。”一诗对“洞庭红”加以赞誉。传统的洞庭东山桔子洞庭红，产量高，很受果农欢迎；但是随着外地桔子新品的不断涌入，原洞庭红果核多、果形小的缺点越来越明显，直到80年代进行品种改良。

目前，我们所称的洞庭蜜桔已包含了洞庭红“早红、了红”及“朱桔”等10多个品种，年产量占太湖地区（江苏）柑桔总产量的85%左右。

桔子果汁中富含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C、胡萝卜素等营养；开胃理气，止渴润肺。

洞庭东西山还有诸多果品未属主力果品：比如青梅，不能鲜食，重糖腌制后清脆爽口；还有苹果、梨等果品，产量较少……等等，这里不再一一罗列。

“朝登西岩望太湖，青天在水飞云孤。洞庭缥缈两峰出，正似碧海浮方壶。”这是明初诗人高启在《姑苏杂咏 洞庭山》中的诗句，一应我们今天看到的洞庭山水，从他的诗句中，我们能感受到洞庭色彩更明亮，喜爱之情更浓烈！

宋代范仲淹的《苏州十咏其三·洞庭山》其诗句则有更深的家国情怀：吴山无此秀，乘暇一游之。万顷湖光里，千家橘熟时。平看月上早，远觉鸟归迟。近古谁真赏，白云应得知。

洞庭东西山的果农劳作是非常辛苦的，这里的果树都生长在半山腰。每每看到果农们挑着满满两桶肥料爬行在山坡的时候，我就会莫名地感叹……